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解密蜂蜜神奇的感官

解密蜂蜜神奇的感官

【摘要】:
1、味觉检查法:应与嗅觉法相结合。优质的蜂蜜在品尝时,给人以芳香甜润的感觉,或带有极其轻微的酸味。如掺糖的蜜,则蔗糖味较浓;掺盐则咸味明显;掺明矾的则有涩口的感觉;掺淀粉则甜度下降香味减弱;掺尿素的蜜出现氨味等。 2、触觉检查法:主要用于判断稠度和结晶蜜的真伪。检查稠度的两种方法,一是顺时针用玻棒或木棒搅动,感受其抗力的大小;另一种是将玻棒或木棒插进蜜液后迅速提起,观察蜂蜜的黏附程度、向下流动的速
1、味觉检查法:应与嗅觉法相结合。优质的蜂蜜在品尝时,给人以芳香甜润的感觉,或带有极其轻微的酸味。如掺糖的蜜,则蔗糖味较浓;掺盐则咸味明显;掺明矾的则有涩口的感觉;掺淀粉则甜度下降香味减弱;掺尿素的蜜出现氨味等。
 
2、触觉检查法:主要用于判断稠度和结晶蜜的真伪。检查稠度的两种方法,一是顺时针用玻棒或木棒搅动,感受其抗力的大小;另一种是将玻棒或木棒插进蜜液后迅速提起,观察蜂蜜的黏附程度、向下流动的速度及滴下的蜜液是否有回收现象。判断结晶蜜只要用手捻一下,葡萄糖的结晶是很细腻的象猪油一样,没有沙粒的感觉;如果是蔗糖结晶或者是掺了别的东西的就会有沙粒的感觉.